Les écrevisses

LE SAVIEZ-VOUS ? PECHER L’ECREVISSE C’EST FACILE !

Avec votre carte étangs annuelle ou votre carte de pêche + timbre étangs, vous pouvez pêcher, en plus de vos 4 cannes, avec 6 balances à écrevisses. Il n’y a pas de taille minimale de capture et toutes sont consommables : écrevisses de Louisiane et écrevisses américaines vous attendent dans nos étangs. De plus, en les capturant, vous nous aidez à réguler ces espèces trop nombreuses dans les plans d’eau, alors merci !

Sur la région parisienne 3 espèces d’écrevisses sont présentes. Voici quelques indications pour bien les reconnaître :

Ecrevisse rouge de Louisiane (Procambarus clarkii):
1: rostre à bords convergents   2: sillons très rapprochés   3: nombreuses aspérités sur le thorax et les pinces   4: écrevisse de couleur rouge.
L’écrevisse de Louisiane est un crustacé décapode d’eau douce originaire du Mexique et du Sud est des États-Unis et, comme son nom l’indique, très abondant en Louisiane.

Ecrevisse américaine (Orconectes limosus):
1: ergot pointu sur l’article précédant les pinces   2: rostre à bords parallèles en forme de gouttière    3: épines de part et d’autre du sillon cervical    4: tâches brunes sur l’abdomen.
L’écrevisse américaine est un crustacé originaire de la côte est des États-Unis, qui aurait été introduit en Europe vers 1880. Elle s’est acclimatée en Allemagne, en Suisse et en France.

Ecrevisse à pattes grèles ou Ecrevisse Turque (Astacus leptodactylus):
1: De couleur brune, 2 forme de ses pinces allongées et assez effilées .
L’écrevisse turque ou encore écrevisse à pattes grêles, est une espèce se rencontrant en Europe. Elle a été importée notamment en France pour la consommation et l’aquaculture.

Réglementation

Pour les pêcher, il faut être titulaire d’une carte de pêche (+ carte annuelle ou timbre étangs pour la pêcher sur les plans d’eau du bois de Boulogne et des Hauts-de-Seine). La pêche est autorisée toute l’année.
Pas de taille légale de capture. Il est interdit de les relâcher ou de les introduire dans un autre milieu.
La pêche se fait à la balance. 6 balances autorisées par titulaire de carte. Le diamètre doit être au maximum de 30 cm.
La taille des mailles doit être au minimum de 10 mm.

Les pêcher

La meilleure période s’étend de avril à octobre. Les balances, lestées par du plomb, sont reliées à des cordes qui permettent de les positionner à l’aide d’une canne fourchue d’environ 3 m.
Une fois eschées avec des morceaux de poisson, les balances sont donc placées bien à plat sur le fond, à proximité d’obstacles (racines, embâcles, pierres) qui servent de caches aux écrevisses.
Au bout de quelques minutes, le temps d’installer les 6 balances, vous pouvez relever la 1ère bien verticalement au moyen de la canne fourchue. Si les écrevisses sont présentes et en activité, les prises ne se font pas attendre bien longtemps.
Pour les tuer, il suffit de leur ôter le telson, partie centrale de la queue reliée à l’intestin.

Les bons coins dans la Région

Sur les étangs : tous les étangs du Bois de Boulogne.
Sur la Seine : Les piles de ponts et les éboulis rocheux.

A table ! (Source : La Dépêche du Midi)

Avant de cuisiner les écrevisses, il vaut mieux les châtrer. Cette opération consiste en fait à extraire l’intestin qui risquerait de donner un goût amer après cuisson : Plaquer l’abdomen sur la table, pincer la « nageoire centrale » et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer, puis tirer doucement vers l’extérieur. On remarque le boyau noir qui sort de l’abdomen. Ecrevisses à la crème, pour 4 personnes.
– Faites sauter à l’huile 20 écrevisses après les avoir châtrées.
– Quand elles sont rouges, ajoutez 2 échalotes hachées, 3 tomates pelées, épépinées et concassées ainsi qu’un petit bouquet garni.
– Laissez revenir, arrosez de cognac et flambez.
– Mouillez de 2 dl de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire doucement 5 mn.
– Ajoutez alors 150 g de crème fraîche et saupoudrez de persil haché.
– Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez.

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2 réflexions sur “Les écrevisses

  1. Bonjour, auprés de qui doit on s’informer pour connaitre les endroits autorisés et connus en Essonne/Yvelines ? je désirais découvrir la pêche aux écrevisses

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